Preparazione: tagliuzzate il prosciutto e ponetelo nel frullatore, riducendolo in poltiglia (se non avete il frullatore potete pestarlo nel mortaio, oppure passarlo nella macchinetta tritatutto: tenete presente in ogni caso che il prosciutto dovrà essere letteralmente spappolato), incorporatevi quindi il paté di fegato d’oca mescolando il composto con un cucchiaio di legno, come se doveste montare una maionese.
Mettete il burro in una terrina e montatelo con una spatolina di legno fino a quando sarà diventato ben spumoso.
Incorporatevi quindi il composto di prosciutto e paté, mescolando tutto bene.
Per ultimo, unitevi i capperi e le acciughe pestati nel mortaio fino a farli diventare una pastetta omogenea; amalgamate accuratamente.
Foderate uno stampo rettangolare con una carta oleata e disponetevi il composto, pressandolo bene con le mani; ponete in frigorifero per un paio d’ore.
Al momento di servire estraete la spuma dallo stampo e adagiatela su un piatto di servizio.
Volendo apportare una variante a questa ricetta, potete ricoprire la spuma con gelatina.
In tale caso fate sciogliere una compressa di gelatina e lasciatela intiepidire, poi fatene uno strato sul fondo dello stampo rettangolare e ponete questo in frigorifero nel reparto più freddo in modo che la gelatina si solidifichi rapidamente.
Togliete poi lo stampo dal frigo, adagiate la spuma sulla gelatina, lasciando tra le pareti dello stampo e il composto, uno spazio di un centimetro.
Riempite questo vuoto con la rimanente gelatina ormai fredda ma ancora piuttosto fluida e ponete lo stampo in frigorifero per due ore.
Al momento di servire immergetelo un attimo in acqua bollente e capovolgetelo su un piatto di servizio.
Se al contatto del calore la superficie della gelatina si fosse un po’ sciolta, rimettete ancora per mezz’ora in frigorifero.
Questo gustoso piatto si può preparare per molte occasioni, ma in special modo per le grandi feste, tipo “Capodanno”.
