Preparazione: preparate lo stinco (meglio uno stinco posteriore, più polposo) eliminando le parti esterne non carnose; poi steccarlo, infilandovi con la punta di un coltellino pezzetti di aglio, bacche di ginepro e grani di pepe nero.
Inoltre, rotolate e strofinate lo stinco con un pesto di erbe comprendente origano, timo, rosmarino, salvia, prezzemolo, foglie di sedano, un pizzico di sale e uno di pepe.
Scaldate in un tegame l’olio e il burro, mettete dentro a cuocere lo stinco così preparato, fatelo rosolare da ogni lato, unite metà della bottiglia di vino, abbassate il fuoco, portate avanti la cottura lentamente, tenendo il tegame coperto; ogni tanto rimestate il fondo di cottura, unite ancora vino, perché non si addensi troppo, e anche brodo se fosse necessario.
A fine cottura, servite lo stinco su un tagliere, in modo da poterne man mano ricavare i pezzi destinati ai commensali, e a parte la salsa formatasi nel tegame.
Consigli: per completare il piatto, suggerirei come contorno dei pisellini, chicchi di mais e carotine stufati con un poco di olio.
Il tempo per la preparazione della ricetta è di un’ora e 15 minuti circa.
