Preparazione: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, fatevi un incavo nel centro, unitevi un uovo intero e un tuorlo, 80 grammi di burro fuso, 100 grammi di zucchero, una presina di sale e la scorza grattugiata del limone.
Cominciate ad impastare e lavorate fino a quando la pasta sarà diventata liscia ed elastica.
Se fosse necessario aggiungete un po’ di acqua tiepida.
Fatene una palla, avvolgetela in un panno e mettetela a riposare per circa un’ora sotto un recipiente scaldato in precedenza sulla fiamma.
Ponete intanto l’uvetta a macerare in un po’ di acqua tiepida.
Pelate e tagliate a fettine sottili le mele cotogne, disponetele in una terrina, unitevi le noci sgusciate, liberate dalla pellicina e sminuzzate, i pinoli, la frutta candita tagliata a pezzettini, irrorate con il brandy e spolverizzate con lo zucchero.
Lasciate così macerare la frutta fino al momento in cui dovrete stenderla sulla sfoglia.
Mettete quindi il panetto di pasta sul tavolo, interponendo fra questo e la pasta un grande tovagliolo infarinato: tirate la sfoglia molto sottilmente, cospargetela con la frutta, irrorate questa con il rimanente burro fuso, poi cominciate ad arrotolare lo strudel, accompagnandolo con il tovagliolo.
Con questo sistema l’operazione vi riuscirà perfettamente.
Imburrate la placca del forno abbondantemente o una terrina molto larga, adagiatevi lo strudel dandogli la forma di un ferro di cavallo e fate cuocere in forno per circa un’ora.
Lo strudel di mele cotogne è una tipica ricette veneta.
