Preparazione: sciogliete il burro nell'acqua riscaldata e lasciate intiepidire.
Setacciate la farina sulla spianatoia, formate la "fontana" e mettetevi al centro la presa di sale, lo zucchero, l'uovo intero e la miscela di acqua e burro.
Impastate fino ad ottenere una pasta liscia e morbida, che lavorerete per 20 minuti sbattendola con energia.
Formate una palla e ponetela a riposare per 30 minuti avvolta in un telo infarinato, sotto una pentola rovesciata e precedentemente riscaldata.
Nel frattempo sbucciate le mele e tagliatele a fettine molto sottili.
Mettete l'uva passa in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, mescolate lo zucchero con la cannella e la scorza di di limone e fate tostare , in 50 grammi di burro, il pane grattugiato.
Ponete ora la pasta su un telo infarinato, stendetela parzialmente con il mattarello, quindi, ponendo le mani infarinate chiuse a pugno sotto la pasta con le nocchie rivolte verso l’alto, cercate di allargarla il più possibile tirando delicatamente dal centro verso l'esterno.
In questo modo otterrete una sfoglia sottile quasi un foglio di carta.
Ungete la sfoglia con burro fuso e, sulla prima metà, stendete, a strati, tutto il pane tostato poi le mele, l'uvetta, la miscela di zucchero e per ultima la marmellata di albicocche (serve per legare).
Aiutandovi con il telo arrotolate lo strudel, saldate bene i bordi e fate scivolare sulla placca ricoperta da carta da forno.
Spennellate con burro fuso e cuocete in forno già caldo per circa 1 ora.
Servite spolverizzando con zucchero a velo.
Lo Strudel è un rotolo di pasta dolce, ripieno di mele, molto diffuso in tutto il Centro Europa, ma anche nel nostro paese, specialmente nella Regione del Trentino Alto Adige e se ne possono gustare in diverse versioni.
Il tempo di preparazione della ricetta consiste in 30 minuti + il tempo di riposo della pasta: 30 minuti; cottura: 60 minuti; forno: 180 gradi; livello di difficoltà: complesso; attrezzatura: una placca da forno.
Variante: sostituite le mele e l’uvetta con 800 grammi di ciliegie e scaglie di mandorle.
Lo Strudel sarà ottimo servito con panna leggermente montata.
