Ingredienti: (per 8 persone) una tacchinella, tre uova, 250 grammi di salsiccia, 300 grammi di vitello, 100 grammi di parmigiano, 100 grammi di prugne secche, tre mele, venti marroni, 100 grammi di lardo, 50 grammi di burro, 150 grammi di pancetta, un bicchiere piccolo di vino bianco, 100 grammi di prosciutto crudo, qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino, sale e pepe, un pizzico di noce moscata, mezzo bicchiere d’olio, una punta di estratto di carne.

Preparazione: fate lessare le castagne e pelatele.
Passate al tritacarne la carne di vitello e mettetela in una terrina con la salsiccia privata della sua pellicina e sminuzzata, il parmigiano grattugiato, le uova frullate con un pizzico di noce moscata.
Amalgamate bene gli ingredienti ed unite quindi le prugne già ammorbidite, snocciolate e tagliuzzate, le mele grattugiate, le castagne tagliate a metà, i fegatini ed il cuore del tacchino spezzettati e la pancetta a dadini.
Bagnate con il vino bianco e riempite con quest’impasto il tacchino in precedenza pulito, fiammeggiato e lavato.
Ricucite l’apertura e legate il tacchino.
In una casseruola unta fate uno strato di fette di pancetta e di prosciutto, adagiatevi sopra il tacchino con qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino, salate e pepate.
Bagnate con qualche cucchiaio d’olio e fate cuocere a fuoco moderato per tre ore, bagnando di tanto in tanto con un po’ d’acqua nella quale scioglierete una punta di estratto di carne.
Quando sarà cotto, disponetelo su di un piatto con la sua salsa e servitelo con patate arrosto.