Preparazione: sventrate e fiammeggiate il tacchino.
Lavatelo ed asciugatelo.
Mettete nell’interno una presa di sale, un’abbondante pizzicata di pepe, la salsiccia senza pelle, il rosmarino e la salvia.
Cucite l’apertura per evitare che gli ingredienti escano durante la cottura.
Adagiate il tacchino in una larga teglia, salatelo e pepatelo anche esternamente, irroratelo d’olio e circondatelo con fiocchetti di burro.
Ponete la teglia in forno e fate cuocere il tacchino, prima a fiamma vivace, in modo che prenda un bel colore, poi a calore più tenue per circa un’ora.
A questo punto innaffiatelo con lo Champagne, unite i tartufi tagliati a fettine e continuate la cottura per un’altra ora e mezza, irrorando spesso il tacchino con il sugo di cottura.
Al momento di servirlo tagliatelo a pezzi, eliminate gli aromi e la salsiccia e adagiatelo su un piatto di portata irrorandolo con il fondo di cottura.
Questo piatto è molto indicato per le feste natalizie con tutta la famiglia.
