Preparazione: scaldate molto bene una piastra di ferro o una padella antiaderente, cuocetevi i due pezzi di carne 5 minuti circa per lato, avvolgeteli in un foglio di carta stagnola e lasciateli riposare per 3-4 minuti in modo che i succhi della carne si ridistribuiscano in tutto lo spessore.
Tagliate le entrecote a fette dallo spessore di circa un centimetro e servitele subito con un pizzico di sale grosso, una macinata di pepe nero, e a piacere, un filo di olio.
Potete servirla accompagnandola con verdure cotte al vapore.
Consigli: per ottenere una tagliata tenera e gustosa, è fondamentale che la carne sia tagliata controfibra e che venga scelto un pezzo che valorizzi questa ricetta: ideali controfiletto e filetto.
La tradizione popolare sostiene che, per ottenere risultati ideali, la carne andrebbe tirata fuori dal frigo almeno mezz’ora prima della cottura.
