Ingredienti: (per 4 persone) 500 grammi di tagliatelle all’uovo, tre carciofi molto teneri, mezza cipollina, mezzo bicchiere di vino bianco, 30 grammi di pancetta, tre cucchiai d’olio, 30 grammi di burro, sale, pepe, un bicchiere di brodo (anche di dado), parmigiano grattugiato, mezzo limone.

Preparazione: spinate i carciofi, liberateli dalle prime foglie dure, tagliateli a metà e levate il fieno.
Immergete per un quarto d’ora i carciofi in acqua acidulata con il succo di mezzo limone, poi scolateli, quindi, lavateli nuovamente, e tagliateli a striscioline.
Tritate finemente la pancetta e la cipolla, ponetele in una padella, con l’olio ed il burro, facendole tostare bene.
Unitevi quindi i carciofi, lasciandoli insaporire per qualche minuto a fiamma vivace.
Spruzzateli con il vino bianco e quando questo sarà evaporato, versate il brodo sui carciofi, lasciandoli cuocere per mezz’ora a fuoco moderato.
Il sugo dovrà ridursi di oltre la metà.
Frattanto fate lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, versatela in una zuppiera e conditela con i carciofi completando con due manciate piuttosto abbondanti di parmigiano grattugiato.