Ingredienti: (per 4 persone) 400 grammi di tagliatelle secche oppure 600 grammi se fresche, 4 cucchiai di parmigiano o gruyère grattugiato.
Per il sugo: 40 grammi di burro o margarina vegetale, 50 grammi di pancetta di maiale o grasso di prosciutto, un trito di cipolla, sedano e carota, 150 grammi di polpa di manzo tritata, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 400 grammi di pomodori pelati, brodo di dado q.b., 1/2 scatola di piselli per minestre, sale, pepe.

Preparazione: in un tegame, possibilmente di terracotta, fate imbiondire lentamente il burro con la pancetta tritata insieme al trito di cipolla, sedano e carota.
Unite la carne, rosolatela a fuoco vivo poi bagnatela con il vino bianco che lascerete evaporare.
Aggiungete i pomodori passati, e continuate leggermente la cottura per 1 ora e 1/2 unendo di tanto in tanto del brodo se necessario.
Dieci minuti prima della fine della cottura, aggiungete i piselli sgocciolati, sale e pepe.
Nel frattempo fate cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata, sgocciolatele lasciandovi un poco dell’acqua di cottura e conditele col sugo di carne.
A parte, servite il formaggio grattugiato.