Ingredienti: (per 8 persone) 8 fette di pane carré, 200 grammi di carne di manzo magrissima tritata, 8 tuorli, uno spruzzo di salsa Worcester, un cucchiaino di senape, uno spruzzo di Tabasco, sale, pepe,un vasetto di capperi, un vasetto di cipolline sott’aceto.

Preparazione: mettete la carne tritata in una terrina, insaporitela con sale, pepe, Worcester, la senape e la Tabasco.
Mescolate bene.
Con uno stampino tagliapasta rotondo, del diametro di almeno 6-7 cm ricavate dalle fette di pane altrettanti dischi.
Suddividete sul pane la carne tritata, livellandola bene e facendo nel mezzo un incavo abbastanza grande per contenere un tuorlo.
Sgusciate le uova, usando preferibilmente un separatuorli in modo da eliminare qualunque residuo di albume; e collocate man mano i tuorli negli incavi della carne.
Intorno a ciascun tuorlo fate una corona di capperi.
Tritate grossolanamente una ventina di cipolline e fate una piccola corona di trito attorno a quella di capperi.
Queste tartine, adatte per un buffet rustico vanno servite appena pronte.
Volendo potete appena salare il tuorlo dell’uovo.
E’ consigliabile servirle su piattini accompagnate da coltello e forchetta.