Ingredienti: (per 4 persone) 4 uova sode, 100 grammi di olive nere, un cucchiaio di paprica, due cipolline, 100 grammi di prosciutto cotto, 100 grammi di lingua, il cuore di un sedano, un cucchiaino di senape, 100 grammi di cetrioli, 100 grammi di carotine all’aceto, un pane carré, due tuorli, un quinto di olio, un limone.

Preparazione: tritate le uova sode, le cipolline, il prosciutto cotto, la lingua, il cuore di sedano, i cetrioli, le carotine, tutto separatamente.
Affettate il pane a cassetta, per ricavarne dodici fette quadrate, tagliate la crosta ai quattro lati e dividete le fette in due; spalmate ogni fettina con burro e senape, poi su alcune fette mettete le uova sode con le cipolline, su altre il prosciutto cotto e sedano, su altre lingua e cetrioli sempre con un po’ di uova sode, su altre ancora fettine di uova sode e carotine.
Fate una maionese, montando i tuorli con una presa di sale e incorporandovi l’olio goccia a goccia; quando la maionese sarà diventata consistente, diluitela col succo di mezzo limone, incorporatevi un cucchiaino di paprica e le olive nere tagliuzzate finemente.
Su ogni tartina già preparata fate delle strisce trasversali di maionese.