Ingredienti: (per 4 persone) 500 grammi di maccheroncini, mezzo litro di panna liquida, due cucchiai di farina, 100 grammi di burro, un uovo, 250 grammi di funghetti coltivati, sale, pepe, parmigiano grattugiato, mezza cipolla, un pizzico di noce moscata (facoltativa).

Preparazione: fate lessare i maccheroncini in acqua bollente salata.
Pulite bene i funghetti, tagliateli a fettine e metteteli a insaporire in un tegame, con una noce di burro e mezza cipolla tritatissima, salateli e pepateli.
Mentre i funghi cuociono, ponete al fuoco una casseruolina con cinquanta grammi di burro, fatelo fondere, incorporatevi la farina, un pizzico di noce moscata (facoltatvo), mescolando velocemente per eliminare eventuali grumi.
Quando il composto avrà assunto un colore biondo, diluitelo con la panna leggermente intiepidita, salatelo e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, finchè la besciamella si sarà addensata, ma non troppo.
Toglietela quindi dal fuoco, lasciatela intiepidire e incorporatevi l’uovo intero e due grosse manciate di parmigiano grattugiato ed i funghetti con il loro sugo di cottura.
Dovrete ottenere un composto piuttosto cremoso.
Scolate la pasta al dente, rovesciatevi sopra la besciamella preparata, amalgamando tutto bene.
Imburrate abbondantemente una pirofila e versatevi il composto livellandone bene la superficie.
Spolverizzate con abbondante parmigiano, infiocchettate di burro e passate in forno a gratinare per venti minuti circa.