Preparazione: fate lessare in abbondante acqua salata il riso.
Intanto, scaldate in un tegame 60 grammi d’olio d’oliva con gli spicchi d’aglio affettati, oppure interi, ma schiacciati, che poi toglierete; unite i filetti d’acciuga, ben lavati e tagliati a pezzettini.
A questa salsina piccante, unite anche il succo di mezzo limone e una manciata di prezzemolo tritato.
Passate brevemente in un tegame i funghi freschi (o l’equivalente di funghi secchi fatti rinvenire prima in acqua tiepida), affettati o tagliati a pezzi, con il resto dell’olio, e un’altra manciata di prezzemolo.
Avrete pronto, a questo punto,il riso lessato bene al dente, condito con 40 grammi di burro per renderlo scivoloso.
Disponete una metà abbondante di questo riso in uno stampo unto di burro e spolverizzato di pane grattugiato, sul riso versate quasi tutta la salsina piccante ed i funghi; coprite con il resto del riso, versate sopra ancora il resto della salsina, spargete su tutto, infine il pane grattugiato ed il resto del burro a fiocchetti.
Mettete lo stampo in forno a temperatura moderata e lasciate cuocere per circa tre quarti d’ora.
Consigli
Tempo di preparazione: 1 ora e 45 minuti circa.
Per fare questa ricetta; potete usare anche tartufi neri, tritati o affettati, che si possono unire alla salsina piccante: più o meno, secondo i gusti e le disponibilità.
Se usate i tartufi, o anche la crema di tartufi che si trova in commercio tutto l’anno, non occorrono i funghi.
E’ un piatto indicato per occasioni importanti.
