Ingredienti: (per 4 persone) 100 grammi di farina, mezzo litro di latte, quattro uova, un bicchierino di marsala, 70 grammi di burro, un chilo di pomodori pelati, 50 grammi di parmigiano, due cipolle, tre carote, sedano, basilico, sale, pepe, olio.

Preparazione: procurate innanzi tutto la salsa: fate rosolare con l’olio e sessanta grammi di burro le cipolle, le carote, il sedano tagliati finemente.
Versatevi un bicchierino di marsala e quando questo sara evaporato unite i pomodori pelati, qualche foglia di basilico, sale, pepe e fate cuocere a fiamma moderata per circa due ore.
Mettete la farina in una terrina, scioglietela con il latte tiepido, salate ed incorporatevi le uova ben battute, una per volta e mischiate fino a che gli ingredienti saranno completamente amalgamati.
Scaldate un padellino di ferro e ungetelo con burro e versatevi due cucchiaiate del composto preparato avendo cura che si spanda omogeneamente sul fondo del recipiente.
Fate dorare la frittatina da entrambe le parti, poi adagiatela su di un piatto a raffreddare.
Eseguite questa operazione fino ad esaurimento degli ingredienti.
Imburrate ora una pirofila, mettetevi dentro la frittatina, conditela con uno strato di salsa preparata e parmigiano grattugiato, sovrapponete un’altra frittatina e continuate così, alternando gli strati.
Terminate con uno strato di salsa e parmigiano.
Passate la pirofila in forno moderato per circa un quarto d’ora.
Servite questo timballo ben caldo.