Preparazione: fate tostare leggermente le fette di pane.
Mettete le uova in acqua fredda, portatele sul fuoco e fatele rassodare calcolando 10 minuti di cottura dall’inizio dell’ebollizione.
Passatele poi, sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Posate su ogni mezzo tuorlo sodo un cucchiaino di caviale.
Abbiate prima l’avvertenza di tagliare via una fetta sottile nella parte lombata dell’albume sodo, in modo che le mezze uova possano stare appoggiate meglio.
Lavorate a crema, con un cucchiaio di legno, 50 grammi di burro (prima ammorbidito a temperatura ambiente) e unitevi pian, piano, il caviale rimasto.
Spalmate quindi il burro maneggiato sopra le fette di pane.
Lavate, sgrondate e asciugate bene le foglie d’insalata, adagiandole sul pane.
Fate lessare per cinque minuti in acqua bollente salata le code di gamberi sgusciate, poi scolatele e fatele raffreddare.
A questo punto, guarnite i toast nel seguente modo: posate sopra alle foglie d’insalata, due mezze uova sode (con la guarnizione di caviale).
In corrispondenza di un angolo di ogni toast collocate un triangolino di limone e su metà delle uova sode adagiate un ciuffetto di prezzemolo (meglio se usate il prezzemolo francese riccio).
Infine, sistemate le code di gamberi ad “arco”, in modo che “scavalchino” le mezze uova sode.
Tempo di preparazione: 30 minuti circa.
Consigli: questi toast sono particolarmente adatti (nonostante la presenza del caviale e dei gamberi) per un buffet rustico.
