Ingredienti: (per 4 persone) 1 kg di tonno fresco in un solo pezzo, 1 scatola di filetti d’acciuga sott’olio, mezza bottiglia di vino bianco secco, 1 carota, 2 cipolle, 2 pomodori maturi, curry, zafferano, il succo di mezzo limone, timo, alloro, olio, sale, pepe.

Preparazione: lavate ed asciugate il tonno, mettetelo in una terrina con le acciughe tagliuzzate, un cucchiaino di timo, una foglia d’alloro e una presa di sale; copritelo con il vino bianco e lasciatelo marinare per un’ora rigirandolo di tanto in tanto.
Nel frattempo, mondate la cipolla e la carota, tritatele insieme, poi mettete il trito in una casseruola alta e stretta in cui avrete fatto scaldare quattro cucchiai d’olio; aggiungete i pomodori privati della pelle e dei semi interni e tritati grossolanamente; dopo qualche minuto insaporite con una punta di cucchiaino di curry e con la stessa quantità di zafferano.
Salate e pepate.
Sgocciolate il tonno dalla marinata, asciugatelo e adagiatelo nel sugo di pomodoro.
Filtrate la marinata, aggiungetela al tonno, coprite il recipiente e cuocete la preparazione per un’ora circa, rigirando il tonno di tanto in tanto.
Ultimata la cottura, spruzzate con il succo del limone, mescolate e servite.