Preparazione: battere i 4 albumi d’uovo in neve ben ferma ed unirvi i 120 grammi di zucchero, le nocciole finemente pestate e ridotte in polvere, e la farina.
Con l’impasto ottenuto, versare entro un sacchetto in tela a bocchetta liscia e molto piccola, formare due tamponi circolari sopra una placca imburrata e cuocerli in forno per 15 minuti circa.
(I tamponi si sagomano facendo fuoriuscire dal sacchetto in tela un cordone di pasta e disegnando, partendo da un centro ideale, una spirale molto compatta).
Mentre l’impasto alla nocciola va cuocendo, immergere completamente il tampone di pasta genovese entro uno sciroppo allo zucchero profumato al kirsch (1/3 di kirsch) e scolarlo poi sopra una brillantiera.
Ritirare le due spirali dal forno e raffreddate che siano, farcirle con crema al burro profumata al kirsch e porvi al centro il tampone di pasta genovese.
Mettere la torta così apprestata in frigorifero perché i vari ingredienti abbiano a rapprendersi opportunamente, rivestire quindi il tutto con crema al burro lisciandola con una spatola.
Spolverare sui lati le mandorle sfilettate e tostate, facendovele aderire mediante pressione dei palmi delle mani.
Coprire la superficie della torta con abbondante zucchero al velo ed incidervi con la lama di un coltello un disegno a losanghe.
Completare la decorazione con mandorle colorate di verde o con pistacchi, tritati finemente, e sparsi al centro della torta.
Tempo di cottura: 30 minuti circa.
