Ingredienti: (per 6 persone): 160 grammi di farina, 70 grammi di cacao amaro, 6 albumi, 200 grammi di zucchero, 50 grammi di burro, 1 bustina di zucchero vanigliato, mezzo cucchiaino di lievito in polvere, 1 cucchiaio di zucchero al velo, 1 presa di sale.
Ingredienti per la tortiera: 20 grammi di burro, 20 grammi di farina.

Preparazione: imburrare ed infarinare una tortiera del diametro di 22 cm circa.
Setacciare la farina con 50 grammi di cacao, il lievito e lo zucchero vanigliato, unirvi lo zucchero, amalgamarli per bene, infine, aggiungere il burro, fuso in un tegamino a parte.
In una terrina montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto; dopodiché, versarlo nella tortiera preparata, e cuocere la torta in forno preriscaldato alla temperatura di 180 gradi per 50 minuti.
Sformare il dolce e farlo raffreddare.
Spolverizzare la superficie della torta con il cacao rimasto, passandolo con un colino.
Appoggiarvi sopra, a piacere e delicatamente, tre strisce di cartoncino a distanze regolari, spolverizzate con lo zucchero a velo, passandolo anch’esso attraverso un colino, infine, togliere con molta cautela le strisce di cartoncino.

Tempo per la preparazione e cottura del dolce: 75 minuti circa.