Preparazione: frullare a spuma le uova intere con le mandorle e 125 grammi di zucchero.
Aggiungervi lo zucchero rimanente, il tuorlo d’uovo e la raschiatura d’arancia e continuare a sbattere il composto sino a quando risulti soffice e di colore biancastro.
Incorporarvi contemporaneamente l’albume montato a neve e la farina, quindi versare il composto così ottenuto negli stampi.
Cuocere in forno a 190 gradi per 25-45 minuti, a seconda della grandezza dello stampo.
Estrarre per primi gli stampi più piccoli e quindi quelli di dimensioni maggiori e lasciarli raffreddare tutti.
Sovrapporre quindi le torte, farcendole con uno strato di confettura rossa o di gelatina e, ad operazione ultimata, spalmare l’intera superficie con gelatina di albicocche.
Lucidare poi la torta con fondente bianco profumato a piacere.
Lasciare che esso abbia a rapprendersi e decorare quindi a piacere con fondente bianco, ghiaccia o frutta candita.
Consigli:
Questa torta inglese consiste di vari strati sovrapposti e si confeziona in occasione di compleanni, battesimi, cerimonie nuziali e prime comunioni.
Per ottenere un dolce di una certa importanza, si sovrappongono da 8 a 10 anelli, di diametro decrescente.
Tuttavia anche con 4-5 torte, disposte l’una sull’altra, il risultato è già più che soddisfacente.
Per la torta sono necessari stampi rotondi di diametro diverso, fra i quali ci sia una differenza di 3,5 cm.
Se, ad esempio, il primo stampo ha il diametro di 25 cm, lo stampo successivo dovrà misurare 21,5 cm.
Negli stampi si verserà un composto confezionato con gli ingredienti sopra descritti.
E’ possibile anche glassare i vari strati, alternativamente, in bianco e rosa.
In caso di matrimonio, di un battesimo, o di una comunione ci si atterrà tuttavia strettamente al colore bianco e si decorerà ulteriormente la torta con una figurina che rappresenterà la coppia di sposi o, secondo le circostanze, una culla, ecc. e che coronerà al sommo l’ultimo strato.
