 Ingredienti: 300 grammi di carote grattugiate, 300 grammi di mandorle in polvere, 300 grammi di zucchero, 50 grammi di polvere di biscotti, un cucchiaio colmo di fecola, 7 tuorli d'uovo, 7 albumi a neve, vaniglia, ½ bicchiere di rum.
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Preparazione: lavorare in una terrina i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a che saranno diventati chiari e ben spumosi.
Aggiungere a questo punto gli albumi montati a neve ben ferma e poi molto delicatamente tutti gli altri ingredienti: carote, mandorle, polvere di biscotti, fecola, vaniglia e rum.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata (oppure cosparsa di polvere di biscotti) e far cuocere per circa 40 minuti in forno medio.
Quando il dolce sarą freddo spolverizzarlo con zucchero al velo.
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