Ingredienti: 1 chilo di castagne, 5 tuorli d’uovo, 3 albumi montati a neve, 150 grammi di zucchero, 50 grammi di burro, 100 grammi di copertura di cioccolato, vaniglia, qualche gheriglio di noce, qualche ciliegia candita, poco latte.

Preparazione: lessare le castagne in poco latte, pelarle e passarle al setaccio.
Preparare con esse una purea ed unirvi 3 tuorli d’uovo, lo zucchero, e il prefumo di vaniglia.
Da ultimo aggiungere gli albumi d’uovo montati a neve ben soda.
Imburrare uno stampo rotondo e versarvi il composto avendo cura di livellarlo con una spatola.
Cuocere in forno per 30 minuti a calore moderato.
A parte far fondere in un casseruolino la copertura di cioccolato con il burro.
Appena liquefatto aggiungere due tuorli d’uovo togliendo la casseruola dal fuoco.
Mettere il composto a bagnomaria finché si sarà leggermente rappreso, avendo cura di mescolare ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Spalmare la crema sulla torta di castagne e decorare questa ultima con qualche gheriglio di noce, e qualche ciliegia candita.