Preparazione: versare i tuorli e l’uovo intero, unitamente allo zucchero ed un cucchiaio d’acqua, entro una terrina, battendoli con una frusta e lavorandoli in seguito, sino a che diventino spumeggianti, con una spatola di legno.
Aggiungere al composto i biscotti e le mandorle grattugiate, incorporandovi a poco a poco anche gli albumi battuti in neve ferma e la farina passata separatamente al setaccio e mescolata in precedenza al cacao in polvere.
Quando l’impasto appare uniforme, versarlo entro uno stampo rotondo del diametro di circa 25 cm, dai bordi alti, opportunamente imburrato ed infarinato.
Cuocere la torta in forno a temperatura moderata per il tempo prescritto e lasciarla quindi raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
Ciò avvenuto, trinciarla trasversalmente in tre strati uguali.
Rivestire il primo strato con una composta fredda di ciliegie cotte in poca acqua, così che il fondo, opportunamente legato con un pizzico di fecola, risulti piuttosto denso; ricoprire la seconda trancia di torta con panna montata Chantylli profumata al kirsh.
Ricomporre quindi la torta nella forma originale, dopodiché, lisciare tutta la superficie e tutto attorno al bordo, perfezionando la decorazione con le “sigarette” di cioccolata.
Spolverare con abbondante zucchero al velo e servire ai commensali.
Tempo di cottura: 25 minuti circa.
Consigli: è possibile completare la decorazione della torta con ciliegie candite.
