Ingredienti: (per 4 persone) 400 grammi di pasta brisée, 600 grammi di cipolle, 100 grammi di lardo affumicato, quattro uova, sale, pepe, olio.

Preparazione: pelate le cipolle, tritatele finemente insieme al lardo.
Mettetele in una padella con due o tre cucchiaiate di olio e fatele stufare a fiamma bassa finchè le vedrete ben appassite.
Passate tutto al setaccio e incorporate al puré ottenuto i quattro tuorli d’uova, due albumi, una presa di sale e una di pepe.
Foderate uno stampo, rotondo e leggermente unto, con la pasta brisée, ponetevi sopra il passato di cipolle e ricoprite con un altro disco di pasta.
Fate tutto intorno un cordoncino con la pasta in eccesso.
Fate cuocere in forno caldo per quarantacinque minuti circa.
Servite sia caldo sia freddo.