Preparazione: (del pan di Spagna): in una capiente casseruola montare gli albumi a neve molto densa, quindi versare un cucchiaio di zucchero ed un cucchiaio di acqua, continuando a sbattere il composto sino alla fine degli stessi ingredienti.
Aggiungere i tuorli e mescolare.
Mettere la vanillina, il limone grattugiato, il bicarbonato sciolto in qualche goccia di limone.
Infine, versare molto lentamente la farina setacciata, quindi, mescolare finchè tutto l’impasto sarà ben omogeneo, si raccomanda di mescolare sempre in senso orario.
Imburrare una tortiera, cospargerla di farina e scuoterla per togliere quella eccessiva; versarvi tutto il composto e metterlo a cuocere in forno per circa 40 minuti a 170 gradi.
Preparazione della crema pasticcera: in una casseruola, stemperare tre cucchiai di farina con poco latte, continuando a mescolare per non formare grumi, quindi, poco alla volta aggiungere tutto il latte, lo zucchero e mescolare.
Mettere a cuocere a fiamma bassa, continuando a mescolare fino a che la crema si fa densa, quindi spegnere la fiamma e far sciogliere la bustina di vanillina.
E’ molto importante continuare a dare una mescolatina alla crema finchè diventa fredda per evitare che si formi una pellicina.
In un altro tegame sciogliere il burro a crema ed inserire tutto il composto, mescolando lentamente.
Alla fine introdurre gli aromi scelti: il cacao ed il rhum, oppure, le noci sminuzzate ed un bicchierino di rhum, o meglio ancora la buccia grattugiata del limone, più il suo succo.
Tagliare orizzontalmente il pan di Spagna ormai raffreddato con un coltello, oppure con un filo sottile, quindi disporre la prima parte in una tortiera.
In seguito cospargere la torta con metà della crema preparata, e coprire con l’altro pezzo, dopodichè coprire tutta la torta con la rimanente crema, ma salvandone un po’ per la decorazione.
Sembra complicato, ma con un po’ di buona volontà,
riuscirete a realizzare un capolavoro di bontà.
