Ingredienti: (per 4 persone) 250 grammi di farina, 170 grammi di burro, 170 grammi di zucchero, quattro uova, 250 grammi di ricotta dolce, una grossa mela, una presa di sale, un limone.

Preparazione: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, incorporatevi 125 grammi di burro, 125 grammi di zucchero, un uovo intero, un tuorlo, il sale e impastate tutto velocemente facendo una pasta frolla che lascerete riposare per un’ora in luogo fresco, coperta con un tovagliolo.
Nel frattempo passate al setaccio la ricotta, incorporatevi i due tuorli, il rimanente zucchero, 30 grammi di burro fuso e montate il composto con un cucchiaio di legno, in modo da renderlo ben cremoso.
Sbucciate la mela, tagliatela in quattro spicchi, togliete a ciascuna di questi la parte del torsolo rimasta e dividete ogni spicchio in tante fette sottili.
Adagiatele in un piatto e spruzzatele con il succo di limone lasciandole macerare per mezz’ora.
Riprendete la pasta frolla, stendetela in un disco non troppo sottile e con questo rivestite il fondo e le pareti di uno stampo da crostata imburrato.
Ricoprite la pasta con il composto di ricotta livellandolo bene e su questo mettete a corona le fettine di mela.
Ripiegate la pasta in eccesso intorno al bordo, facendo un cordoncino che pizzicherete con la punta delle dita.
Ponete la torta in forno già caldo e fatela cuocere per quaranta minuti circa.