Ingredienti: (per 4 persone) 300 grammi di farina, 200 grammi di burro, quattro uova, 200 grammi di zucchero, 100 grammi di zucchero al velo, una tavoletta di cioccolata amara, 50 grammi di mandorle tagliuzzate, sale, quattro pere.

Preparazione: ponete la farina a fontana sulla spianatoia, incorporatevi centocinquanta grammi di burro ammorbidito, un uovo, un tuorlo, centocinquanta grammi di zucchero e amalgamate gli ingredienti lavorando la pasta per pochi minuti.
Lasciatela riposare per un’ora in luogo fresco.
Nel frattempo fate fondere sul fuoco il cioccolato con trenta grammi di burro ed un cucchiaio di acqua.
Toglietelo dal fuoco e incorporatevi i due tuorli e le mandorle, mescolando accuratamente.
Stendete la pasta in un disco grande come uno stampo da crostata, rivestite la forma imburrata e coprite la pasta con un foglio di carta oleata: disponetevi sopra qualche manciata di fagioli secchi e fate cuocere in forno per quaranta minuti.
Sfornatela, togliete i fagioli e la carta, disponete sulla pasta le pere tagliate a spicchi ben cotte e scolate dal loro sugo, ricoprite con la salsa di cioccolato e con gli albumi montati a neve fermissima con lo zucchero al velo.
Passate in forno caldissimo per dar modo al meringaccio di dorarsi senza eccessivamente seccarsi.