Preparazione: 1) setacciare la farina con la fecola e la cannella, mettetevi al centro il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il tuorlo d’uovo, lo zucchero e impastare rapidamente gli ingredienti.
Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e farla riposare per circa un’ora.
2) Preparare la crema: portare ad ebollizione il latte con la buccia dell’arancia.
Lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e versatevi a filo il latte bollente, passandolo al colino; versare il composto in una casseruola e cuocere la crema per qualche minuto, mescolandola spesso; toglierla dal fuoco e farla raffreddare.
3) Preparare il ripieno: lavorare la ricotta, metterla in una ciotola con lo zucchero e la cannella e mescolarli con un cucchiaio di legno; unirvi il tuorlo d’uovo, la buccia grattugiata dell’arancia, la crema preparata e il cioccolato tagliato a pezzetti.
4) Dividere la pasta in due parti, una più grande dell’altra, stendere quella pù abbondante in una sfoglia dello spessore di 2-3 mm, foderare una tortiera imburrata e infarinata e distribuitevi il composto di ricotta in uno strato uniforme.
5) Stendere la seconda parte di pasta allo spessore di 2-3 mm, coprire la torta e pizzicottare i bordi, per sigillare la pasta; bucherellare la superficie con una forchetta e spennellarla con l’uovo battuto rimasto.
6) Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti circa, finchè risulterà dorata; toglierla dal forno, farla riposare un poco prima di sformarla sopra una gratella e lasciarla raffreddare completamente.
Cospargere di zucchero a velo.
Il tempo per la preparazione della torta è di circa 1 ora e 15 minuti, inoltre, il tempo necessario per il riposo della pasta.
