Ingredienti: (per 4 persone) un litro di latte, 250 grammi di riso, 200 grammi di zucchero, 150 grammi di frutta candita mista, una bustina di vaniglia, mezzo bicchiere di rum, due tuorli d’uovo.

Preparazione: fate bollire il latte, buttate il riso e fatelo cuocere fino a quando avrà assorbito tutto il liquido e si presenterà ben cremoso.
Toglietelo dal fuoco, incorporatevi 150 grammi di zucchero, la vaniglia, il rum, i rossi di uova e la frutta candita tagliata a pezzettini, e versatelo in uno stampo dai bordi alti, con le pareti scannellate.
Fate caramellare il rimanente zucchero con un cucchiaio di acqua e cospargetelo sul composto.
Ponete lo stampo al forno e fate cuocere la torta per mezz’ora.
Lasciatela raffreddare e sformatela.