Ingredienti: (per 4 persone) 1 chilo di zucchine, 4 uova, 100 grammi di burro, mezzo litro di latte, 50 grammi di farina, 50 grammi di parmigiano grattugiato, sale, pepe, un po’ di pangrattato.

Preparazione: lavate le zucchine e fatele cuocere in acqua bollente salata.
Appena ammorbidite, scolatele e passatele al tritatutto oppure al setaccio.
Mentre le zucchine cuociono, preparate una besciamella facendo fondere il burro ed incorporandovi la farina: appena questa sarà leggermente dorata, diluitela pian piano col latte caldo continuando a mescolare finché la besciamella diventerà densa ed omogenea.
Toglietela dal fuoco ed incorporatevi il passato di zucchine, unite le uova che avrete sbattuto leggermente, aggiungendo anche un pizzico di sale, il formaggio grattugiato, ed un pizzico di pepe.
Imburrate una teglia, versatevi tutto il composto, livellando bene la superficie che cospargerete di pangrattato e fiocchetti di burro.
Fate cuocere in forno moderato per mezz’ora circa.
Consigli: questa torta di zucchine è molto buona se consumata calda, ma consumata fredda è eccellente.