Preparazione: mondate, lavate, e tagliate a pezzi, o affettate sottilmente, tutte le verdure; fate un soffritto con qualche cucchiaio d’olio e la cipolla tritata, unite le verdure, aspettate che buttino fuori la loro acqua e che il fondo si consumi un po’, poi unite il brodo e coprite a filo; mescolate ed aggiustate di sale e di pepe.
Passate nel burro un bel mazzo di basilico mondato dai gambi e versate anche questo in pentola.
Quando vedete che il minestrone è a cottura, e risulta quasi asciutto, unite ancora fuori del fuoco le uova e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato, in modo da ottenere un composto morbido ma consistente.
Intanto preparate un impasto con la farina, due uova ed un pizzico di sale; stendetelo e ricavatene due dischi, uno un po’ più largo dell’altro.
Ungete d’olio o di burro una tortiera, disponetevi il disco di pasta più grande, che risalga a coprire i bordi, mettete dentro il ripieno, coprite con l’altro disco, fate combaciare e schiacciate leggermente gli orli con le dita, spennellate la superficie della torta con il tuorlo sbattuto e mandate in forno caldo per circa mezz’ora.
A cottura ultimata, quando la superficie si presenta bruno-dorata, sfornate e lasciate raffreddare.
Tempo di preparazione: 2 ore circa.
