Preparazione: con lo zucchero, la farina, il burro e le uova, confezionare un impasto per torta genovese e versarla entro uno stampo rotondo, opportunamente unto di burro e leggermente infarinato, facendola cuocere in forno, a temperatura moderata.
Quando la torta sia pronta, lasciarla raffreddare completamente e dividerla in due metà.
Farcirla all’interno con una parte della crema al burro all’inglese, mescolata ai 50 grammi di croccante pestato, usando quanto di essa avanza per lucidare la parete superiore della torta ed i suoi lati.
Spolverare sopra il tutto: le mandorle sfilettate e tostate, facendole anche aderire lungo i bordi della torta.
Completare la decorazione lasciando cadere, a pioggia, attraverso un setaccio fine, il cioccolato in polvere al centro della torta e lo zucchero al velo tutto intorno.
Per ottenere una netta delimitazione dei due colori, usare un cerchio di cartoncino, rotondo, di diametro inferiore a quello della torta, onde coprire il centro della torta quando si sta spolverando con lo zucchero a velo.
Tempo di cottura: 35-40 minuti.
