Ingredienti: (per 8 persone) 500 grammi di farina, tre mazzi di bietole, due grosse manciate di parmigiano grattugiato, quattro uova, 500 grammi di ricotta, olio, burro, sale.

Preparazione: mettete la farina a fontana sulla spianatoia, fatevi un incavo nel mezzo, versatevi cinque cucchiai di olio, una grossa presa di sale e mezzo bicchiere di acqua (o poco più), manopolando gli ingredienti in modo da ottenere una pasta morbida che lascerete riposare per un’ora.
Intanto lavate accuratamente le bietole e fatele lessare in poca acqua e una manciata di sale.
Scolatele, strizzatele bene, fatele asciugare completamente e insaporire in un tegame con una noce di burro, poi passatele al setaccio, amalgamando tutto molto bene.
Dividete ora la pasta in dieci parti, stendete ciascuna di queste in tante sfoglie sottili e grandi come uno stampo rotondo di venticinque centimetri di diametro; ungete lo stampo di olio, adagiatevi una prima sfoglia, ungete anche questa e continuate così fino a che avrete disposto cinque sfoglie.
Adagiate su queste le bietole con la ricotta, fate nel composto quattro incavi, in ognuno dei quali metterete un uovo, salandolo leggermente.
Spolverizzate con il rimanente parmigiano e ricoprite con le altre cinque sfoglie di pasta spennellate di olio.
Ungete anche l’ultima sfoglia, bucherellatela con uno stecchino e infornate per un’ora.
Servite la torta sia calda che fredda.