Ingredienti: (per 4-6 persone) 250-300 grammi di pasta brisé, 150 grammi di speck tagliato a striscioline, 3 porri, 100 grammi di fontina, 2 uova, 1,5 dl di panna fresca, 1,5 dl di latte, 3 cucchiai d’olio d’oliva extravergine, 3-4 cucchiai di vino bianco, sale, pepe bianco.
Per la teglia: 10 grammi di burro, 1 cucchiaio di farina.

Preparazione: stendere la pasta in una sfoglia dello spessore di 3 mm e foderare una tortiera leggermente imburrata ed infarinata.
Privare i porri della parte verde e delle foglie esterne più dure, lavarli e tagliarli a fette sottili; metterli in una casseruola con olio, il vino bianco, 3-4 cucchiai d’acqua, un pizzico di sale e cuocerli per 5-6 minuti.
Distribuire i porri sulla pasta, adagiarvi sopra la fontina tagliata a dadini e lo speck.
Cuocere la torta in forno preriscaldato alla temperatura di 180 gradi per 30-40 minuti circa.
Servirla calda oppure anche tiepida.

Tempo di preparazione: 1 ora circa.