Ingredienti: (per 8 persone) 300 grammi di acqua, 300 grammi di farina, una presa di sale, 100 grammi di burro, 100 grammi di zucchero, sei uova, la scorza di un limone grattugiata, un quarto d’olio, 100 grammi di zucchero al velo.

Preparazione: fate bollire l’acqua col burro ed il sale, poi togliete il recipiente dal fuoco, buttatevi la farina in un solo colpo, rimestate subito energicamente poi rimettete al fuoco continuando a mescolare finché la pasta si staccherà dal recipiente e dal cucchiaio di legno formando una sola palla.
Lasciate raffreddare la pasta poi incorporatevi uno per volta i sei tuorli, sempre sbattendo energicamente, aggiungete lo zucchero, la scorza di limone e un albume montato a neve: lasciate riposare qualche ora l’impasto.
Prendete una padella di ferro, versatevi abbondante olio, fatelo scaldare bene, poi gettatevi dei mucchietti di pasta che prenderete con un cucchiaio che farete scivolare nell’olio, aiutandovi con un dito della mano sinistra.
Buttatene pochi per volta perché i tortelli si gonfiano molto.
Lasciateli cuocere rigirandoli spesso.
Appena dorati sollevateli, con la palettina bucata e fate scolare l’unto di cottura su di un foglio di carta assorbente.
Serviteli caldi cosparsi di zucchero velo.