Ingredienti: (per 4-6 persone): 400 grammi di farina, 4 uova intere, 1 kg di zucca, 100 grammi di formaggio grattugiato, burro, sale, 1 pizzico di noce moscata.

Preparazione: togliete i semi e la crosta alla zucca, tagliatela a dadini e mettetela in una casseruola.
Ricopritela d’acqua e fate cuocere fino a quando diventerà ben morbida.
Scolatela e passatela al setaccio, raccogliendo la polpa in una terrina.
A questo punto, incorporatevi metà del parmigiano, un pizzico di sale ed uno di noce moscata, dopodiché, amalgamate accuratamente.
Ponete la farina a fontana sulla spianatoia; rompete nel centro le quattro uova e cominciate ad impastare, lavorando il composto piuttosto energicamente, fino a che avrete ottenuto una pasta elastica e consistente.
Con un matterello, stendetela in una sfoglia sottile, ricavando in questa, servendovi di un bicchiere come formina, tanti dischetti di quattro centimetri circa di diametro.
Inserite nel centro di ciascun dischetto: una cucchiaiata di ripieno, ripiegandoli poi a metà, premendo molto bene il bordo tutto intorno, in modo che non abbia ad aprirsi durante la cottura.
Fate cuocere i tortelli in abbondante acqua salata.
Serviteli con il burro nero ed il rimanente formaggio grattugiato.