Preparazione: ponete la farina sulla spianatoia, spolverizzatela con una presa di sale, rompetevi nel mezzo le uova e cominciate a manipolare gli ingredienti fino a che otterrete una pasta elastica e consistente.
Fatene un panetto, avvolgetelo in un tovagliolo e lasciatelo riposare per un’ora in luogo fresco.
Frattanto ponete al fuoco un tegame con cinquanta grammi di burro, fatelo imbiondire, unitevi la carne tritata, la salsiccia privata della pelle e sminuzzata, il prosciutto tagliato finemente, e lasciate insaporire il tutto per circa un quarto d’ora, bagnando con il bicchierino di marsala.
Salate, pepate e fate asciugare completamente il sugo di cottura.
Rovesciate gli ingredienti in una terrina, incorporatevi qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato, le due uova intere, la noce moscata e amalgamate tutto bene.
Stendete la pasta con il matterello in due o tre sfoglie molto sottili, disponete su queste dei mucchietti di ripieno a distanza regolare tra loro, poi ripiegate i lembi di pasta e formate i tortellini con l’apposita rotellina.
I tortellini dovranno essere piuttosto piccoli (vale a dire dei quadratini larghi non più di tre centimetri).
Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portatela ad ebollizione e buttatevi i tortellini: tenete presente che trattandosi di pasta fresca basteranno pochi minuti di cottura.
Fate scaldare la panna in un pentolino; in un altro pentolino fate fondere il burro, senza però lasciarlo imbiondire.
Non appena i tortellini saranno cotti versateli in una zuppiera, affettatevi sopra il tartufo, conditeli con la panna ed il burro e abbondante parmigiano, mescolate tutto bene e servite in tavola.
Consigli
Questi saporitissimi tortellini sono molto indicati per il cenone di Natale con tutta la famiglia.
