Preparazione: lessate la carne di maiale ed il petto di tacchina, separatamente, in acqua bollente salata.
A cottura ultimata, scolate la carne, tenendo da parte il brodo, quindi, fatela raffreddare un poco e poi tritatela insieme al prosciutto ed alla mortadella.
Mettete il trito in una terrina, aggiungete il midollo di bue e schiacciate con una forchetta lavorando il composto sino a farlo diventare liscio ed omogeneo.
Insaporitelo con la noce moscata grattugiata ed il pepe macinato al momento.
Impastate, sulla spianatoia, la farina con le uova ed un pizzico di sale.
Stendetela con il matterello in due sfoglie sottili; adagiate su una sfoglia, in mucchietti distanziati, il ripieno, chiudete con l’altra sfoglia pressando leggermente la pasta con le dita.
Ritagliate i tortellini con un tagliapasta dentellato e fateli lessare nel brodo tenuto da parte.
Nel frattempo, preparate una salsa besciamella con 50 grammi di burro, 50 grammi di farina, mezzo litro di latte, un pizzico di sale ed uno di pepe.
Scolate i tortellini, passateli in una pirofila imburrata, a strati, bagnati man mano con un po’ di panna ed una parte di parmigiano grattugiato; sull’ultimo strato mettete la besciamella, ancora calda, il resto del parmigiano ed il resto del burro a fiocchetti.
Mettete la pirofila in forno moderato, e lasciate gratinare.
Tempo di preparazione dei tortellini: 2 ore circa.
Consigli: è un primo piatto ideale per un’occasione importante.
