Preparazione: lessate i gamberetti, scolateli, sgusciateli e tagliateli a pezzetti.
Scaldate in un tegame un poco di burro, inserite dentro i gamberetti tagliuzzati, fateli rosolare, poi coprite con brodo di pesce molto ristretto, preparato precedentemente (va benissimo anche brodo vegetale).
Fate continuare la cottura e quando il brodo si è quasi consumato aggiustate di sale ed aggiungete, a man mano, qualche cucchiaio di vino bianco; unite inoltre una pizzicata di peperoncino.
Si dovrà formare una salsa densa ma scorrevole.
Nel frattempo, lessate la pasta, scolatela al dente e conditela con il burro già ammorbidito; versatela in un tegame, che deve stare appoggiato con i bordi sopra un pentolone d’acqua bollente.
Il contenuto del tegame sospeso sul pentolone deve cuocere ancora per qualche minuto, il tempo necessario perché aggiungiate una cucchiaiata di parmigiano grattugiato e l’uovo intero.
Mescolate il tutto molto velocemente, versate la pasta in una zuppiera, copritela con la salsa di gamberi, mescolate ancora e servite.
Volendo, potete condire la pasta solo con la salsa di gamberi e nient’altro.
Tempo di preparazione: un’ora.
