Ingredienti: (per 4 persone) 300 grammi di riso Arborio o Vialone, 120 grammi di burro o margarina vegetale, 1 scatola di piselli per minestre, brodo di dado q.b., 30 grammi di farina, 1/2 litro di latte freddo, 80 grammi di formaggio gruyère grattugiato, pane grattato, 1 tuorlo d’uovo, 100 grammi di mortadella, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe, noce moscata (facoltativo), una buona salsa calda di pomodoro.

Preparazione: cuocete il riso “al dente” in acqua bollente salata.
A parte, insaporite i piselli, per una decina di minuti, con 50 grammi di burro, 1 mestolino di brodo ed il prezzemolo tritato.
Intanto preparate la besciamella con 30 grammi di burro, 30 grammi di farina e 1/2 litro di latte freddo e, levandola dal fuoco unitevi sale, pepe, noce moscata, la metà del gruyère grattugiato ed il tuorlo d’uovo, poi mescolatela delicatamente al riso.
Mettere la metà del riso così preparato in una pirofila larga, bassa, unta e cosparsa di pangrattato.
Spolverizzatelo con il rimanente formaggio, copritelo con la mortadella tagliata a listerelle e terminate con il rimanente riso, poco pangrattato e fiocchetti di burro.
Mettete in forno moderato (180 gradi) per 20-25 minuti o finché la superficie non sia ben dorata.
Servite il tortino nel recipiente di cottura oppure sformato sul piatto con a parte la salsa di pomodoro in salsiera.