Ingredienti: (per 6 persone) 6 trance di 150-180 grammi ciascuna, 1 dl d’olio, 1 limone, 80 grammi di burro maitre d’hotel.

Preparazione: asciugare le trance, ungerle d’olio, appoggiarle sulla graticola caldissima e cuocerle, sui due lati, a fuoco vivo.
Il pesce può considerarsi pronto quando si può estrarre la lisca centrale con la semplice pressione di una forchetta.
Guarnire con burro maitre d’hotel (o all’acciuga) posto sopra rondelle di limone spellate. Tempo di cottura: 8-10 minuti circa.