Preparazione: avvolgere le due metà del salmone, già diliscate, entro dei fogli di carta oleata ben imburrata.
Distenderle entro una placca da forno dai bordi alti, coprirle con poco fondo di pesce e farle sobbollire in forno per il tempo prescritto, a temperatura moderata.
Quando siano pronte, lasciarle raffreddare nel fondo stesso di cottura, poi affettarle in trance alte almeno due dita.
Legare intanto la julienne di legumi con la maionese e un litro di gelatina semiliquida, quindi versare il tutto entro uno stampo rotondo, dai bordi non troppo alti, facendo rapprendere in frigorifero.
Quando il composto si sia convenientemente consolidato, sformarlo al centro di un piatto rotondo di portata (ben freddo) e ricoprirlo con un secondo abbondante strato di maionese mista a gelatina, lasciando che esso abbia pure a rapprendersi in luogo freddo.
Ciò avvenuto, lucidare il tampone così apprestato con gelatina semiliquida e rimettere il tutto in frigorifero.
Circondare il tampone con le code di gamberoni, stringendogliele attorno con molta cura.
Poi disporre sul piatto le trance di salmone, formando un disegno decorativo a raggera.
Decorare ogni trancia con una testa di fungo e ricoprirla parzialmente di caviale rosso.
Completare la composizione con i mezzi pomodori farciti di spuma di peperoni e con una corona di palline di mellone.
Lucidare in superficie con gelatina semiliquida e lasciar rapprendere in frigorifero per qualche tempo.
Il tempo per la cottura del salmone s’aggira fra i 12-15 minuti circa.
E’ un piatto ideale da gustare con tutta la famiglia ed in allegra compagnia, durante le festività natalizie.
