Ingredienti: (per 10 persone): 1 spigola di 2,500-3 kg circa, 150 grammi di burro nocciola, 1 dl d’olio d’oliva, poca farina, 20 patate tornite e cotte al vapore.

Preparazione: trinciare il pesce in trance di circa 200 grammi l’una; infarinarle, bagnarle d’olio, salarle e disporle in una casseruola.
Infornare, bagnare molto abbondantemente con burro fuso e lasciar dorare.
Togliere dal forno, bagnare ancora con poco burro nocciola, guarnire con le patate lessate.

Tempo di cottura: 10-15 minuti circa.