Ingredienti: (per 6 persone) 6 triglie di circa 120 grammi l’una, 2 cipolle di media grandezza, 400 grammi di pomodori, 1/4 di litro di vino bianco, una manciata di prezzemolo, limone, 1 dl d’olio d’oliva, sale.

Preparazione: pulire e salare le triglie.
Cuocerle lentamente nel vino bianco affogandole con le cipolle affettate sottilmente.
Pelare i pomodori, togliere loro i semi, tagliarli a strisce e condirli in insalata.
Quando le triglie sono fredde, disporle su un piatto di portata, l’una accanto all’altra, e coprirle con l’insalata, mezza fettina di limone e qualche fettina di cipolla.
Far ridurre quasi completamente il fondo di cottura, versarlo sopra il tutto e cospargere con prezzemolo tritato.

Tempo di cottura: 7-8 minuti circa.