Preparazione: mantenere le trote in vita sino a pochi minuti prima di cucinarle.
Tramortirle prima con un violento colpo inferto loro sul capo (si potrà afferrarle con uno straccio e sbatterle contro un piano di marmo).
Eliminarne gli intestini traendoli dall’apertura delle branchie e, nel far ciò, maneggiarle il meno possibile per non sciuparne il muco che le ricopre e che dona loro la caratteristica colorazione azzurra, a contatto del calore.
Metterle quindi immediatamente in acqua bollente leggermente salata ed acidulata.
Al primo accenno di bollore, abbassare la fiamma e continuare la cottura affogandole, senza permettere all’acqua di bollire ulteriormente.
Quando saranno pronte, scolarle, posarle sopra un piatto di portata ricoperto da un tovagliolo pulito; guarnirle con prezzemolo e fettine di limone.
Servirle con patate lessate, e burro fuso, inoltre, la salsa olandese a parte.
Tempo di cottura: 8-10 minuti circa.
