Ingredienti: (per 8 persone) 1 trota di circa 2 kg. salmonata, ¼ di litro di besciamella molto densa arricchita con 2 tuorli d'uovo, 250 grammi di gamberoni di mare, cotti in precedenza e fatti a dadetti, 50 grammi di pistacchio verde tritato, sfumatura di cerfoglio tritato, 100 grammi di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale q.b.

Preparazione: pulita la trota, liberarla completamente dalle lische; collocare nella cavità ottenuta la farcìa con la besciamella, la polpa dei gamberoni tagliata a dadetti, il pistacchio tritato e la sfumatura di cerfoglio.
Chiudere il ventre della trota con qualche stuzzicadente, adagiare il pesce nell'apposito tegame con 100 grammi di burro, salare, rosolare la trota da ambedue le parti a fuoco moderato per qualche minuto.
Mettere in seguito il tutto in forno per circa ¼ d’ora, spruzzare alla fine con il vino bianco secco.
Servire la trota irrorata con il sugo di cottura e guarnire il tutto con rondelle di limone ornate di qualche cappero.