Ingredienti: (per 6 persone): 6 piccole trote di 150-175 grammi ciascuna, 300 grammi di cipolline, 250 grammi di funghi coltivati, 4 dl di vino rosso, 75 grammi di burro, 15 grammi di farina, 20-30 grammi di zucchero, 25 grammi di estratto di carne, sale, pepe.

Preparazione: condire con sale e pepe le trote già ripulite ed asciugate.
Farle cuocere nel vino rosso, affogandole.
A parte, soffriggere nel burro le cipolline intere, versar loro sopra una buona quantità di brodo, aggiungere del sale e lo zucchero; cuocerle brasandole sino a quando sono pronte ed il liquido di cottura sia quasi completamente evaporato.
Cuocere nel medesimo modo e separatamente anche i funghi.
Quando le trote sono cotte, toglierle dal vino e metterle in disparte.
Ridurre il fondo di cottura a meno della metà, aggiungere l’estratto di carne ed il burro lavorato con la farina.
Portare ad ebollizione per due o tre minuti, quindi, versare la salsa sulle trote, contornandole da un lato con le cipolline glassate e dall’altro con i funghi.

Tempo di cottura 10 minuti circa.