Ingredienti: (per 6 persone): 6 trote di circa 150-180 grammi ciascuna, 15 grammi di capperi, 1 foglia d’alloro, 2 dl di vino bianco secco, 2 dl d’olio d’oliva extravergine, 6 filetti d’acciuga, 1-2 pomodori, 1 limone, 200 grammi di patate lessate, 16 olive nere, 50-80 grammi di burro, sale.

Preparazione: pulire le trote aprendole lungo il ventre.
Togliere la lisca centrale, operando molto delicatamente, ossia, aprendole a libro ed appiattendole il più possibile, lasciando però la loro testa.
Salare la parte interna e spargervi i capperi.
Distendervi poi sopra le acciughe ridotte in sottili striscioline, dopodiché, arrotolare ciascuna trota, partendo dalla coda; disporre i pesci cosi allestiti in un recipiente dai bordi alti, bagnarli con il vino bianco e lasciar cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti, in sobbollizione, coprendo con carta oleata.
A cottura ultimata, disporre le trote in un piatto di portata e tenerlo al caldo.
Ridurre nel frattempo il fondo formatosi, salarlo opportunamente e versarlo poi sopra il pesce.
Servire con patate lessate e rondelle di limone.
Decorare con le olive ed il pomodoro cotto al burro.

Tempo di cottura: 10-12 minuti circa.