Ingredienti: (per 4 persone) 8 uova affogate, 500 grammi di spinaci, 1/4 di litro di salsa Mornay, 25 grammi di formaggio grattugiato, 100 grammi di burro, 10 grammi di pane grattugiato.

Preparazione: cuocere gli spinaci, tenere in acqua, farli raffreddare, spremerli, rosolarli nel burro, condirli con il sale, pepe e noce moscata grattugiata e disporli sul fondo di una pirofila.
Appoggiarvi sopra le uova affogate, scolate, e rivestirle uniformemente con salsa Mornay.
Cospargere di formaggio e di pane grattugiati, ungerle con burro fuso e farle gratinare in forno a calore forte.