Ingredienti: (per 6 persone) 3 pomodori grossi, 6 uova affogate, 200 grammi di verdura mista, 3 dl di maionese, erbe fini, 2 peperoni, alcune foglie d’insalata.

Preparazione: dimezzare i pomodori, svuotarli, salarli internamente e lasciarli scolare.
Legare la verdura con 1 dl di maionese, insaporirla bene con sale e pepe e riempire la metà dei pomodori.
Mettere un uovo su ogni pomodoro e rivestire con maionese densa, precedentemente mescolata alle erbe ed ai peperoni tritati.
Disporre i pomodori a corona sulle foglie d’insalata.