Ingredienti: per 4 persone: 4 uova affogate, 8 grosse teste di funghi cotti, 280 grammi di spinaci cotti, 1 ½ dl di salsa al vino bianco, 5 cl di salsa demi-glace al pomodoro, 50 grammi di burro, 20 grammi di formaggio grattugiato, sale, pepe, noce moscata, paprica q.b.

Preparazione: passare al burro gli spinaci ben spremuti, condirli con sale, pepe e noce moscata grattugiata.
Appoggiarli sul fondo di una teglia rotonda in pirofila.
Disporvi sopra, a corona, le uova affogate, calde, e bagnarle con salsa al vino bianco, in precedenza condita con abbondante paprica.
Al centro, mettere le teste di fungo, a metà sovrapposte fra loro e ricoprirle leggermente con demi-glace, pure condita abbondantemente con paprica.
Cospargere il tutto, con formaggio grattugiato, infiocchettare con qualche pezzetto di burro e far gratinare rapidamente sotto la salamandra.